Seme ricco di lipidi, protidi, carboidrati, acidi grassi insaturi, vitamnie A, D, E, K; Ricco di rame, cobalto, ferro, manganese, zinco, in più sono una ricca fonte di proteine e fibre. Regolatore delle funzioni intestinali, combatte la cattiva digestione e la dissenteria. Per chi alleva fringillidi risulta eccezionalmente utile la fornitura di semi di girasole allo stato lattiginoso. Per chi volesse coltivare da se questo seme, la semina è consigliata a marzo.
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